도서 상세정보


최신 식음료 서비스 실무론

저자곽성호·김만희 공저

  • 발행일2002-04
  • ISBN89-7007-122-9
  • 정가10,000
  • 페이지수240쪽/4*6배판

도서 소개

■ 밀레니엄 시대에

21C 밀레니엄 시대를 맞이하여 관광산업의 호텔·외식업은 많은 발전을 가져왔다. 더욱이 국민 식생활의 다양화는 외식 문화의 많은 변화를 가져왔으며 이로 인하여 호텔·외식업 식음료 부문의 비중은 기업 수익성에 우위를 차지하게 되었다.

여기에 발맞추어 기존 식음료 서비스 관련 교재가 많이 있으나, 학생들이 현장에서의 실무를 담당하게 되기까지는 부족하고 미흡한 점이 있어 이런 문제를 해소하기 위하여 미력하나마, 호텔에서 쌓은 20년 Know-How를 바탕으로 이론과 배합하여 현대 감각에 맞는 시대적 용어를 사용하여 기존의 내용을 새로 구성·보완하였으며 현실적으로 현장에서 필요한 내용을 미래 지향적인 방향으로 전개하였다.

아무쪼록 본 서가 전국 대학 호텔 경영학, 관광학과 관련, 외식산업 계열 학생들의 지침서가 되길 바라며 또한 실전에 있어서 실무감각을 익히는 데 부족함이 없도록 이론과 실무편을 구성하는 데 역점을 두었다.

본 서는 총 7개 장으로 구성되어 있다.


제1장 호텔·외식 식음료 서비스 본질
제1절 서비스 어원 및 개념
제2절 식당(Restaurant)의 이해
제3절 호텔 식당(Restaurant)의 분류
제4절 식사의 종류
제5절 호텔경영 조직도

제2장 식음료 업장 서비스 실제
제1절 식음료 맨(Service Man)의 기본
제2절 영업장 점검 및 테이블 준비(Table Arrange)
제3절 서비스 기물관리

제3장 메뉴(Menu)
제1절 메뉴의 개념
제2절 정식 메뉴

제4장 음료의개요
제1절 음료의 역사 및 정의
제2절 알코올성 음료
제3절 바(Bar)&칵테일(Cocktail)

제5장 영업장 분류 및 Table Coordination
제1절 테이블 코디네이션(Table Coordination)
제2절 영업장 분류

제6장 식음료 마케팅

제7장 위생관리
제1절 개인 건강관리
제2절 주방식기와 집기류
제3절 환경위생
제4절 식품별 보관 관리
제5절 식중독
제6절 기본 식품 관리수칙

부 록
1. 호텔 영어(호텔식당 편)
2. 식당 경영의 성공 비결
3. 칵테일 조주사 실기 예상
4. 각 나라별 야채류 · 과실류 · 생선류 명칭

저자 소개

■ 곽 성 호

경희호텔관광대학 졸업
호원대학교 졸업
경기대학교 대학원(석사)
단국대학교 대학원 식품영양학과 박사과정 수료
현, 신성대학 호텔식품계열 조교수

<저서 및 논문>
『외식산업의 창업 및 경영』,『대학제과제빵 실습』외 다수
"제과제빵업의 효율적인 경영관리모델에 관한 연구"


■ 김 만 희

경희호텔관광대학 졸업
한국방송대학 졸업
경희호텔대 부설관광호텔 2급 지배인 과정 졸업
제주대학교 경영대학원 관광경영학과 졸업(석사)
도뀨호텔 F&B 2년,신라호텔 20년 근무
관광호텔 2급 지배인 자격증
현,신라호텔 외식사업부 주)휴던 근무 / 신성대학 호텔식품계열 외식산업 겸임교수 / 한림정보대학 관광영어통역과 출강

<논 문>
"식음료 종사원의 직무만족이 서비스 질 제공에 미치는 영향에 관한 연구"