도서 상세정보


호텔식음료 서비스실무

저자김만희 지음

  • 발행일2007-03
  • ISBN978-89-5964-198-7
  • 정가15,000
  • 페이지수310쪽/4*6배판

도서 소개

■ 21C 우주 시대를 맞이하여 급변하는 관광호텔산업은 많은 발전을 가져왔다. 더욱이 국민 라이프 스타일, 레저, 여가, 주5일 근무, 여성 사회 진출에 따른 다양화 및 호텔 식음료 비중과 위치는 호텔 기업의 수익성에서 단연 우위를 차지하게 되었고, 호텔 식음료의 중요성이 크게 대두되었다. 여기에 발맞추어 기존 호텔 관련 식음료 교재가 많이 있지만, 호텔관련 전공 학생들이 현장에서의 실전실무를 담당하게 되기까지에는 많은 어려움과 고충사항이 있어 왔다. 이런 문제를 해소하기 위해서 미력하나마 호텔에서 쌓은 21년 경력 Know Where 바탕과 대학 강단에서의 강의 경험을 토대로 이론과 배합하여 시대감각에 맞은 용어와 기존의 내용을 새로 구성하게 되었다.

특히, 호텔 현장에서 필요한 주업무내용을 중점으로 미래 지향적인 발전 방향으로 구성하여 집필하였다.

아무쪼록 본 서가 전국 대학 관광호텔 관련 전공, 외식계열 대학생들에게 지침서가 되길 바라며, 실무감각을 익히는 데 부족함이 없도록 실무편을 강화하는 데 역점을 두었다.

2007년 3월 저자 김만희.


제1장 호텔 · 식음료 서비스 본질
제1절 서비스의 어원 및 개념
제2절 식당(Restaurant)의 이해
제3절 호텔식당의 분류
제4절 식사의 종류
제5절 호텔경영 조직도

제2장 호텔 · 영업장 서비스 실제
제1절 영업장 점검 및 테이블 준비
제2절 식음료 서비스맨의 기본 자세
제3절 효율적 인적관리
제4절 호텔 레스토랑 실제 업무
제5절 서비스 기물관리
제6절 정식의 코스별 식탁 차림과 서비스

제3장 메뉴(Menu)
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴 엔지니어링의 의의와 기능
제3절 구매의 개요 및 중요성

제4장 음료(Beverage)의 개요
제1절 음료의 역사 및 정의
제2절 알콜성 음료
제3절 칵테일과 바

제5장 위생관리
제1절 개인 건강관리
제2절 주방식기와 집기류
제3절 환경위생
제4절 식품별 보관 관리
제5절 식중독
제6절 기본 식품 관리수칙

ㅣ 부 록 ㅣ
* 제36회 국제기능올림픽대회 파견선수 합동훈련 제4차 평가과제
* 제36회 국제기능올림픽대회 파견선수 합동훈련 제3차 평가과제
* 와인 테스팅 용어 총정리 모음

저자 소개

■ 김 만 희(金萬熙)


경희호텔관광대학 졸업
한국방송대학 졸업
경희호텔대 부설관광호텔 2급 지배인 과정 수료
제주대학교 경영대학원 관광경영학과 졸업(석사)
퍼시픽사이버예일대학 호텔관광경영학 박사과정 수료
도뀨호텔 F&B 2년, 신라호텔 21년 6개월 근무
관광호텔 2급관리사 자격증
신라호텔 외식사업부 팀장 역임
신성대학 호텔식품계열 외식산업 겸임교수 역임
한림정보대학 관광영어통역과 출강 역임
현, 우송정보대학 호텔경영 전임교수

< 저 서 >
최신 호텔서비스 실무(2002, 양서원), 외식산업실무론(2004, 현학사)
식음료서비스론(2005, 현학사), 현장중심 외식산업실무론(2004, 특성화교재, 교육인적자원부)
와인서비스실무(2005, 특성화교재, 교육인적자원부)외 다수

< 논 문 >
“식음료 종사원의 직무만족이 서비스 질 제공에 미치는 영향에 관한 연구”
“외식부 종사원 서비스 품질 영향 연구”(2005, 교육인적자원부)외 다수