도서 상세정보


아동영양학

저자전남련-김진혜-권경미-권순남 외4인 공저

  • 발행일2010-02-17
  • ISBN978-89-5964-550-3
  • 정가17,000
  • 페이지수288쪽/4*6배판

도서 소개

■ 영유아기는 두뇌발달, 신체운동발달, 인지발달, 사회성발달, 언어발달 등 다양한 발달을 이룰 수 있는 결정적인 시기이다. 이 시기의 발달에 가장 큰 영향을 미치는 것은 적절한 영양공급과 발달에 적합한 환경을 제공하는 것이다. 유아교육기관에서 영유아들의 오랜 시간을 보내게 되면서 더욱 중요하게 따르는 문제는 균형 잡힌 식사와 간식제공, 건강한 생활을 할 수 있는 환경을 마련해 주는 것이다.
많은 유아교육기관에서 영유아의 발달과 성장에 좋은 영향을 미치는 식품으로 식단을 구성하여 균형 잡힌 급·간식을 제공하고 있지만 일부 그렇지 못한 원들로 인해 유아교육기관이 피해를 보는 사례가 종종 있다. 이에 저자들은 영유아들이 유아교육기관에서 건강하게 생활할 수 있도록 건강과 영양에 대한 기초적인 지식과 이론을 토대로 유아교육기관에서 발달에 적합한 급식과 간식을 구성할 수 있도록 실천적인 내용을 중심으로 한 권의 책으로 엮게 되었다.

이 책은 국가 수준의 영유아보육법에 의한 건강과 영양에 대한 내용을 유아교육기관에서 쉽게 접근할 수 있도록 첨부였을 뿐 아니라 유아교육기관에서 종사하고 있는 교사들이 영양학에 대한 기초적인 지식을 쉽게 이해할 수 있도록 개괄적으로 소개해 두었다. 또한 유아교육기관에서 계절별로 제철에 나는 식품을 중심으로 식단을 작성해 볼 수 있도록 제철 식품의 사례와 두뇌발달의 결정적인 시기에 놓인 영유아들의 뇌발달에 좋은 ‘머리에 좋은 식품과 식단’도 소개해 두었기 때문에 다른 책들과는 차별성이 있다.

또한 우리나라 전통음식에 대한 중요성이 날로 쇠퇴해지고 있어 유아교육기관에서 아이들과 함께 절기에 맞는 전통음식을 요리활동을 통해 접근해 볼 수 있도록 전통음식의 요리활동도 소개해 두었다. 그러나 영양학에 대한 방대한 내용을 학문적으로 깊이 다루지 못한 점에서는 한계가 있다. 이는 영양학의 전공서적이 아니고 영양학에 대한 기초이론을 바탕으로 하여 유아들의 식생활에 적합한 내용으로 식단을 구성하는 데 도움을 주기 위함이다.

이 책은 모두 3부로 구성되어 있다. 제 1부는 영유아 발달과 영양의 이론적 기초를 중심으로 제 1장 영유아 발달과 영양, 제 2장 영유아기 영양권장량, 제 3장 영아기 영양관리, 제 4장 유아기 영양관리, 제 5장 영유아기 발달에 영향을 미치는 식품, 제 6장 영유아의 영양평가에 대해 살펴보았다. 제 2부는 유아교육기관의 급식관리의 내용을 중심으로 제 7장 영유아의 급식관리, 제 8장 영유아 급식의 위생관리, 제 9장 보육시설평가인증 준비를 위한 급식과 간식에 대해 살펴보았다. 제 3부는 유아교육기관에서 요리활동으로 우리나라 전통음식과 절기음식을 유아교육기관에서 요리활동을 해 볼 수 있도록 엮어보았다.

이 책은 유아교육학, 보육학, 아동학, 아동복지학, 사회복지학 등 유아교육 인접학문을 공부하고 있는 학생들이나 유아교육기관에서 근무하고 있는 교사들에게 영유아 건강과 영양에 도움을 줄 수 있는 내용을 현장 중심으로 실천해 볼 수 있는 활동들을 최대한 포함하여 집필하였다. 여러모로 부족한 제가 이 책을 완성하게 된 것은 오홀리압과 같은 재능 있는 많은 연구원들을 보내주신 하나님의 크신 은혜이다.

2010년 1월 글로벌 멘토링 연구소에서 저자 대표 전남련


ㅣ 차 례 ㅣ

PART 01 영유아 발달과 영양의 이론적 기초

제 1장 영유아 발달과 영양 13
1. 성장과 발달의 개념 13
2. 신체의 발육 14
1) 체중 및 신장의 발달 15 / 2) 두뇌발달 16 / 3) 치아의 발달 22 / 4) 골격계의 발달 22 / 5) 호흡기의 발달 23
3. 소화기 및 배설기관의 발달 23
1) 구강 24 / 2) 위, 식도 24 / 3) 췌장 25 / 4) 소장 27 / 5) 대장과 직장 28 / 6) 간 29 / 7) 신장 29
4. 심리·사회적 발달 30: 1) 정서발달 30 / 2) Erikson의 심리사회이론 40

제 2장 영유아기 영양 권장량 47
1. 에너지 47
2. 단백질 48
3. 당질(단백질) 50: 1) 당질의 분류 50 / 2) 탄수화물의 기능 52 / 3) 탄수화물 급원식품 52
4. 지질(지방) 56
1) 지질의 분류 56 / 2) 지방산의 종류 57 / 3) 지질의 기능 57 / 4) 지질의 급원 식품 58 / 5) 무기질 59
5. 비타민 65: 1) 지용성 비타민 66 / 2) 수용성 비타민 68 / 3) 수분 72

제 3장 영아기 영양관리 77
1. 모유의 영양학적 변화 77: 1) 초유 77 / 2) 이행유 78 / 3) 성숙유 78
2. 모유의 영양 성분 78: 1) 단백질 78 / 2) 지질 79 / 3) 당질 79 / 4) 무기질 79 / 5) 비타민 80
3. 모유의 영양성분 82
1) 열량 82 / 2) 단백질 82 / 3) 지질 83 / 4) 당질 84 / 5) 비타민 85 / 6) 무기질 86 / 7) 효소 87
4. 모유의 장점 88
1) 영양적인 측면 89 / 2) 면역학적 측면 90 / 3) 모체의 측면 91 / 4) 사회·경제적인 측면 91 / 5) 심리적인 측면 91 / 6) 행동발달 측면 92
5. 인공영양 92: 1) 인공영양의 필요성 92 / 2) 인공영양의 영양소 93 / 3) 인공영양의 장·단점 93
6. 이유식 93: 1) 이유의 중요성 93 / 2) 이유식의 준비 94 / 3) 월령별 이유식 제공 방법 97

제 4장 유아기 영양관리 101
1. 유아의 식생활 관리 101
2. 유아의 식사지침 104: 1) 음식을 먹기 전 106 / 2) 음식을 먹을 때 109 / 3) 음식을 먹은 후 111
3. 유아의 영양 문제 114
1) 비만 114 / 2) 충치 116 / 3) 음식 알레르기 118 / 4) 빈혈 119 / 5) 납중독 119 / 6) 영양 불량 120

제 5장 영유아기 발달에 영향을 미치는 식품 121
1. 영유아기에 적당한 식품 121
2. 영유아기에 부적당한 식품 124
3. 영유아기 두뇌발달에 영향을 미치는 식품 126
1) 머리를 좋게 하는 음식 126 / 2) 머리를 나쁘게 하는 음식 131 / 3) 머리를 좋게 하는 메뉴 133

제 6장 영유아기의 영양 평가 137
1. 영양 평가의 구분 137: 1) 기초 영양 평가 137 / 2) 추적 영양 평가 138
2. 영양 평가의 내용 139
1) 신체계측에 의한 평가 139 / 2) 신체관찰에 의한 평가 145 / 3) 전문의 진찰 및 특수검사 145 / 4) 식사내용 평가 147 / 5) 검사실 검사에 의한 평가 149

PART 02 유아교육기관의 급식관리

제 7장 영유아의 급식관리 157
1. 급식의 의의와 필요성 157
2. 식사의 기본 계획 158
1) 연령별로 하루에 필요한 영양을 충족하도록 한다 158 / 2) 다양한 식품을 배합하도록 한다 159 / 3) 칼슘과 단백질이 충분히 함유된 식단을 구성한다 159 / 4) 계절별 혹은 주별 주기 식단으로 구성한다 160 / 5) 소화하기 쉽고 자극성이 적은 음식을 제공한다 160 / 6) 영유아의 기호를 고려하여 음식의 색깔, 질감, 형태, 맛을 조화시킨다 160 / 7) 식사시간과 식사량을 규칙적으로 배분한다 161
3. 식단의 작성 요령 162
1) 1일 영양소를 결정한다 162 / 2) 열량에 맞는 식품 교환수를 선택한다 162 / 3) 교환단위를 끼니별로 나누어 둔다 169 / 4) 식품의 종류와 양을 고려하여 단위 주기를 결정한다 169 / 5) 식단을 작성한다 169 / 6) 작성된 식단표를 검토한다 169
4. 식단 작성의 실체 170
1) 계절식품의 예 170 / 2) 계절식단의 예 171 / 3) 부식재료별 요리활동의 예 195

제 8장 영유아의 급식위생관리 201
1. 급식 시설의 위생관리 201
1) 시설 및 기구의 위생관리 202 / 2) 작업 위생관리 207 / 3) 식재료 분류별 보관 및 저장 216 / 4) 개인위생관리 218
2. 식품안전 220
1) 식품안전의 중요성 220 / 2) 식중독의 원인식품 223 / 3) 식중독의 분류 226 / 4) 식중독의 감염경로 227 / 5) 식중독의 예방법 228

제 9장 보육시설 평가인증 준비를 위한 급식과 간식 155
1. 영유아 영양관리의 중요성 239
2. 영유아를 위한 급식 241
3. 영유아를 위한 간식 243

PART 03 유아교육기관에서의 요리활동

제10장 우리나라의 전통음식 247
1. 우리나라 전통음식의 역사 247: 1) 삼국시대 248 / 2) 고려시대 249 / 3) 조선시대 250
2. 전통음식의 특징 250
3. 우리 민족의 계절 음식 254: 1) 봄 254 / 2) 여름 255 / 3) 가을 255 / 4) 겨울 256
4. 우리나라 절기음식 요리활동의 실제 262

저자 소개

■ 전 남 련

중앙대학교 대학원 유아교육과 졸업(문학석사), 평택대학교 대학원 사회복지학과 졸업(사회복지학 박사)
한국 원격 평생교육원 전임교수, 글로벌 멘토링 연구소 소장
< 주요 저서 및 논문 >
유아관찰평가의 이론과 실제(2005), 보육실습의 이론과 실제(2009), 창의성을 키우면 누구나 영재다(2005), 유아전통교육(2004), 부모교육론(2008), 보육과정(2008), 프로젝트 접근법의 이론과 실제(2006), 놀이지도(2007), 보육학개론(2007), 아동관찰 및 행동연구(2009), 아동행동연구 및 관찰평가(2007), 유아와 상호작용을 통한 프로젝트 접근법(2008), 영유아 프로그램 개발과 평가(2008), 표준보육과정에 의한 주간 교육계획안(2009), 일곱 가지 감각으로 기르는 영재육성 특성화 프로그램(2009)

■ 김 진 혜

아주대학교 교육대학원 유아교육 석사과정 졸업, 아주대학교 대학원 박사과정 중
수원여자대학부설 경기도청어린이집 원장, 수원여자대학 외래교수, 글로벌 멘토링 연구회 연구원
< 주요 저서 및 논문 >
아버지의 놀이성 및 놀이참여와 유아의 리더십과의 관계 분석(2009)
2008 경기도청어린이집 연령별 활동 프로그램(2008)

■ 권 경 미

아주대학교 교육대학원 유아교육 석사과정 졸업
시립안중어린이집 원장, 글로벌 멘토링 연구회 연구원
< 주요 저서 및 논문 >
유아와 함께 하는 손유희 모음집(1999), 유아관찰평가의 이론과 실제(2005), 보육과정(2006), 보육학 개론(2007), 놀이지도(2007), 부모교육론(200), 유아와 상호작용을 통한 프로젝트 접근법(2008)

■ 권 순 남

아주대학교 교육대학원 유아교육 석사과정 졸업, 단국대학교 대학원 교육학과 박사과정 중
남정유치원 원장, 수원여자대학부설 농촌진흥청 어린이집 원장
수원여자대학 사회복지학과 겸임교수, 글로벌 멘토링 연구회 연구원, 유보학회 이사

■ 강 은 숙

탐라대학교 교육대학원 유아교육과 졸업(석사)
인예어린이집 원장, 제주산업정보대학 강사, 제주산업정보대학 보육교사교육원 강사
제주특별자치도 보육정책위원, 제주특별자치도 보육정보센터 운영위원, 글로벌 멘토링 연구회 연구원
< 주요 저서 및 논문 >
유아와 상호작용을 통한 프로젝트 접근법(2008), 영유아 프로그램 개발과 평가(2008), 아동관찰 및 행동연구(2009), 표준보육과정의 주간교육계획안(2009)

■ 홍 은 미

평택대학교 사회복지 대학원 사회복지학과 졸업(석사)
평택대학교 대학원 사회복지학과 미술치료전공 졸업(석사)
서화어린이집 원장, 대덕대학 외래교수, 글로벌 멘토링 연구회 연구원
< 주요 저서 및 논문 >
콜라주 집단미술치료가 보육시설장의 직무만족도에 미치는 효과(2009)

■ 손 현 숙

경북대학교 대학원 가정학 전공(석사)
영남대학교 대학원 유아교육학 전공(석사), 영남대학교 대학원 가정학 전공(박사)
한국전문대학 교육협회의회 경력교수, 조아지아 주립 대학교 Department of Family Welfare 연수
영남이공대학 사회복지·보육과 교수
< 주요 저서 및 논문 >
부모교육의 이론과 실제(2008)

■ 이 성 은

한국교원대학교 대학원 유아교육학과 졸업(석사)
한양전문학교 유아교육과 교수
< 주요 저서 및 논문 >
어린이집의 질적 수준에 따른 유아스트레스 행동