도서 상세정보


세계 식생활 문화 이해

저자정현숙,조연숙

  • 발행일2012-07-14
  • ISBN978-89-5964-916-7(93590)
  • 정가19,000
  • 페이지수364쪽
  • 사이즈4*6배판

도서 소개

음식문화는 식품을 조리‧가공하는 체계와 식사행동체계를 통합한 의미이다. 식품의 획득 방법과 종류, 식품의 조리, 가공법, 식기류, 상차림 및 음식을 먹는 방법 등의 음식문화를 통해 한 국가의 역사, 관습, 전통을 보다 쉽게 이해할 수 있다.
세계의 음식문화권은 자연환경‧전통‧종교‧생활양식 등에 따라 다양하며, 수많은 종교와 민간신앙이 뿌리내리고 있고 이들 각 종교와 신앙은 나름대로의 계율과 금기를 가지고 있다.

음식문화라는 것은 한 나라 사람들이 무엇을 어떻게 먹느냐 하는 것이고, 그 나라의 기후, 자연환경, 종교, 역사, 국민성 등이 다 포함되어 있는 개념으로 개인이나 집단의 역사와 문화를 이해할 수 있는 중추적인 역할을 한다.
복잡하고 다양한 현대사회를 살아가기 위해서는 개인이나 여러 나라 문화의 이해가 절실히 필요하다. 따라서 개인이나 국가가 지닌 음식문화의 특징을 이해하고 인정한다면 개인 또는 한 국가의 역사, 관습, 전통 등을 보다 친밀한 관계속에서 쉽게 이해할 수 있을 것이다.

21세기에는 보다 정서적인 개인 만족을 추구하는 상품을 찾고 식생활은 질과 가치, 다양성, 세계화를 지향하면서도 동시네 ‘우리 것이 세계적’이라는 인식하에 전통이 미덕으로 자리하는 시대를 맞이하게 될 것이다. 즉, 전통의 맛을 지키면서도 세상의 변화에 따라 변화 발전하여 현대인의 입맛을 충족하는 것이 가능할 것으로 사료된다.

세계화의 지구촌이 1일 생활권이 되면서 다른 나라의 언어와 생활에 대한 이해가 필요하게 되었고 개인이나 국가 각의 우호적인 관계 유지가 중요하게 됨으로써 음식문화가 더욱 중요해지고 있는 지금, 세계 식문화를 보다 쉽게 이해하여 문화의 다양성을 인정하고 받아들여서 서로의 이질감을 줄이고 좀 더 가까워질 수 있는, 실생활에 적용할 수 있는 교재를 만들고자 하였다.
1장에서는 전반적인 세계 식생활 문화를 서술하였으며, 2장은 한국의 식생활 문화를 이해하고, 3장부터 12장까지 나누어 동북아시아를 비롯한 각국의 자연적 환경, 사회적 환경과 음식문화의 특징, 대표음식과 식사예절 등을 중심으로 세계식생활 문화를 알기 쉽게 구성하였다.

끝으로 이 책의 출판을 도와주신 양서원 박철용 회장님과 관계자 여러분에게 감사드린다.

2012년 7월 저자


l 차 례 l

Chapter 01 세계 식문화의 이해
1.음식과 문화 / 2.식생활 문화의 형성 요인 / 3.다양한 식생활 문화 / 4.국제화 시대와 식생활 문화

Chapter 02 한국
1.자연적 환경 / 2.사회적 환경 / 3.음식문화의 특징 / 4.전통음식의 상차림 / 5.향토음식 / 6.주요 식품 및 음식 / 7.절식과 시식 / 8.외국인이 좋아하는 한국 음식 / 9.식사에절

Chapter 03 동북아시아: 1.중국 / 2.일본

Chapter 04 동남아시아: 1.태국 / 2.베트남 / 3.말레이시아

Chapter 05 서아시아: 1.인도 / 2.터키

Chapter 06 남유럽: 1.이탈리아 / 2.스페인

Chapter 07 서유럽: 1.프랑스 / 2.독일 / 3.영국 / 4.스위스

Chapter 08 동북유럽: 1.러시아 / 2.스웨덴 / 3.노르웨이

Chapter 09 북아메리카: 1.미국 / 2.캐나다

Chapter 10 중남아메리카: 1.멕시코 / 2.브라질 / 3.아르헨티나

Chapter 11 오세아니아: 1.오스트레일리아 / 2.뉴질랜드

Chapter 12 아프리카: 1.이집트 / 2.남아프리카공화국

저자 소개

■ 정 현 숙

계명대학교 대학원 식생활전공(이학박사)
일본중촌학원대학 식물영양학과 교육부 파견교수
현재 계명문화대학 식품영양조기학부 교수

■ 조 연 숙

영남대학교 대학원 식생활관리전공(이학박사)
현재 영남대학교 교육대학원 겸임교수