도서 상세정보


최신 제과·제빵 이론 및 실무

저자곽성호·박영선 공저

  • 발행일2004-02
  • ISBN89-7007-610-7
  • 정가17,000
  • 페이지수328쪽/4*6배판

도서 소개

■ 고도의 경제성장과 산업사회화 됨에 따라 식생활의 향상과 더불어 식생활의 국제화 경향, 제과 · 제빵 산업의 발전과 소비의 증가로 인하여 이론과 실무교육의 필요성이 절실하게 되었다.
평소 제과 · 제빵에 관심이 많았던 저자가 그동안 현업에서의 현장 경험과 학교에서 강의를 토대로 제과 · 제빵의 기초적인 이론 · 실무 등 전반적인 분야의 균형을 고루 갖춘 제과 · 제빵 책을 보다 쉽고 간결하게 기능사 품목은 물론 현장에서 적용할 수 있는 실용제품과 샌드위치 기본과 응용제품을 수록하게 되었다.


제1장 제빵이론
제2장 제과이론
제3장 재료과학
제4장 영양학
제5장 식품위생학
제6장 제빵실기
제7장 제과실기
제8장 현장실무 제품

저자 소개

■ 곽 성 호

경기대학교 경영대학원 호텔관리전공 졸업 경영학 석사
서울대학교 보건대학원 외식산업최고경영자과정 수료
프랑스 국립제과학교(I.N.B.P)수료
단국대학교 대학원 식품영양학과 박사과정 수료
풍년제과 제과장,대한민국 제과기능장
뉴욕베이커리 대표
경기대학교 외식조리학과 겸임 교수
현재, 신성대학 호텔식품계열 제과제빵 전공 교수


■ 박 영 선

한국방송통신대학교 졸업
제과기능장,제빵기능사,제과기능사 자격 취득
직업훈련 전문교사 자격 취득
현대제과 기술학원 부원장
을지양과(주),가나안제과(주) 입사 근무
현재, 제주 한라대학 호텔조리과 교수