실로 식생활만큼 인간의 삶의 면모를 철저하게 말해 주는 것이 있을까. 먹거리의 획득과 마련은 예나 지금이나 사람들의 큰 걱정거리이며, 한 가정에서는 생계와 부양의 미션이다. ‘삼시 세끼 밥’이란 누군가에게는 건강의 상징이고, 누군가에게는 안정의 의미이며, 또 누군가에게는 노동의 궤적이고, 누군가에게는 생성과 치유의 산물이다. 먹는 것과 관련된 인간의 생활이란, 생명과 건강뿐 아니라 소통과 상징이며, 감사와 배려, 역사와 문화이다. 그러므로 식생활이란 신체적·정신적·심리적·사회적·문화적 존재 양식의 확인인 셈이다.
‘무엇을 어떻게 누구와 함께 먹을까’에 대한 고민은 아마도 인간이 전 생애를 걸쳐 가장 빈번하게 그리고 끊임없이 하는 고민일 것이며, 이 고민에는 개인과 가족의 삶의 현상이 총체적으로 담겨 있다. 이 고민만큼 삶의 현실과 이상을 동시에 표현해 주는 마로 없으리라.
식생활을 둘러싸고 오늘날 사람들은 또 다른 차원의 고민을 한다. 식생활과 관련된 질병이 증가하고, 식품의 안정성은 위협받고 있으며, 음식물쓰레기가 넘쳐나고, 함께 하는 가족밥상은 붕괴되어 가고 있으며, 한편으로 식량의 해외의존율은 증가하고 있기 때문이다. 잘먹고 있다는 것이 사실은 잘못 먹고 있는 것은 아닌가, 식품의 생산량을 증가시키기 위해서 다른 것을 너무 쉽게 포기한 것은 아닌가, 순환적 사고는 부족했고, 자녀들의 성적은 항상 밥상 이상의 것이지는 않았는가 등 주위에서 점차 반성과 통찰의 목소리가 높아져 간다.
이에 지난 2009년도에는 ‘더 늦기 전에’라는 고백을 담아 국가가 나서서 식생활교육지원법을 만들었고, 이후 식생활교육국민네트워크 등 민간 차원에서도 나와 가족 그리고 후대를 위한 식생활교육을 체계적이고 효율적으로 전개하기 위한 다양한 노력을 펼쳐오고 있다. 이러한 노력은 그간 가정, 학교, 사회에서 이루어져 왔던 우리의 식생활교육을 처음부터 다시 짚어보는 마음자세를 반영한 것이며, 이로써 식생활교육의 철학과 지향을 본격적으로 재조명할 수 있게 되었다.
그 과정에서 무언가 정리와 대안이 필요했다. ‘식생활’을 ‘교육’한다는 것에 대해 무엇을 어떻게 가르칠 것인가에 대한 근본적 물음이 대두되었으며, 이로써 최근에는 식생활교육의 새로운 패러다임은 물론, 방법론에 이르기까지 각 주체들 간에 활발히 공론화되고 있다. 따라서 그간 식생활 관련 학계에서의 축적된 연구나 교육 현장에서의 교육방법적 노하우들을 좀 더 정선하고 재조직하는 작업이 필요해졌다. 더불어 학교에서 식생활교육을 담당하는 교사나 영양교사, 그리고 사회에서 식생활교육을 수행하고 있는 인적 자원들에게 이와 같은 식생활교육의 공통된 지향과 핵심 요소들을 인식하게 하는 것은 매우 중요한 접근이라고 판판되었다.
이 책은 그런 관점에서 계획되고 집필된 것으로서, 식생활교육의 새로운 대안으로 등장한 ‘건강, 환경, 배려의 녹색식생활교육’에 대하여 가장 기본적이면서도 필수적인 내용을 담아 짜임새 있게 구성하고자 함으로써 녹색식생활교육을 위한 인식과 실천의 지평을 넓히고자 한 것이다. 그러므로 이 책은 일반인도 교양 차원에서 쉽게 이해할 수 있을 뿐 아니라, 특히 녹색식생활교육을 담당할 교사교육의교재로도 활용할 수 있도록 의도하였다.
이 책은 기초, 건강, 환경, 배려, 교육의 5가지 대주제를 각 부로 하고, 각 부에는 다시 몇 개의 주제로 장을 이루어 전체 13개의 장으로 구성하였다. 각 장의 집필 저자로는, 1부 ‘기초’ 영역은 공주교대 전세경 교수가, 2부 ‘건강’ 영역은 진주교대 김현주 교수, 대구교대 김유정 교수, 춘천교대 정경가 교수, 광주교대 이성숙 교수가, 3부 ‘환경’ 영역은 춘천교대 윤지현 교수, 공주교대 지옥화 교수, 서울교대 김정원 교수가, 4부 ‘배려’ 영역은 경인교대 김영희 교수, 전주교대 최경은 교수가, 5부 ‘교육’ 영역은 청주교대 류상희 교수, 부산교대 이경애 교수, 제주대 김효심 교수가 각각 집필하였다.
위의 저자들의 구성에서도 보듯이, 이 책은 전국의 모든 교육대학 실과교육과의 가정학, 가정교육학, 식품영양학 전공의 교수들이 함게 모여 이 시대 이 땅의 식생활교육에 대해 고민하고 교사의 교사로서의 역할과 사명감을 확인하고자 했던 노력의 산물이다. 전국의 교육대학 실과교육과 교수들이 오로지 ‘녹색식생활교육’에 대한 하나의 목소리로 그 뜻을 모으고자 했다 라는 것만으로도 우리는 이 책의 힘을 기대한다. 우리들은 교사교육에서 우리가 말한 1수준이 교사에게는 10수준이 되고, 학생들에게는 100수준이 된다는 것을 믿고 있다. 그러한 점에서 13명이 함께 한 작은 노력 하나가 현장에서 100으로 빛을 발하길 바란다.
궁극적으로 우리는 우리 아이들이 자신의 식생활에 대해 진지하게 고민하고 성찰하여, 식생활을 좀 더 풍요롭게 향유하는 멋진 한 인간으로 성장해 나가길 원한다. 그 뒤에 식생활교육을 담당하는 교사들이 있음을 우리는 잊지 않을 것이다.
이러한 기대에도 불구하고 이책을 내놓기까지는 두려움과 부족함을 함께 느끼기도 하였다. 우리 스스로 ‘녹색식생활교육’에 대한 더 많은 공부 욕심이 있었으나 그걸 많이 이루지 못한 아쉬움도 있었다. 그러나 한편으로 이 책이 녹색식생활교육에 대한 연구와 교육의 또 다른 단초가 될 것이라는 것을 생각하며 위로해 본다. 부디 독자들은 이 책을 통해 녹색 식생활교육의 공감대와 실천력을 길러 주기를 바라며, 식생활교육의 동학들은 이 책을 읽고 앞으로 우리들의 학문적 발전을 위해 격려와 학문적 질채도 함께 해주었으면 좋겠다.
마지막으로 ‘녹색식생활교육’에 내재된 교육적 가치와 사명감만을 보시고 기꺼이 출판을 맡아 주신 양성원 박철용 회장님 이하 직원 여러분께 감사의 마음을 전한다. 특히, 짧은 시간에도 불구하고 다듬지 못한 원고를 이렇게 아름다운 책으로 만들어 주신 편집자들에게 깊은 감사를 드린다.
유난히 길고 춥게 느껴지던 지난 겨울은 단지 침체와 위축만이 아니라 기다림과 그리움의 시간이었음을 이 책을 통해 확인하고 싶다.
2011년 3월 저자대표 공주교육대학교 전세경
ㅣ 차 례 ㅣ
PART 1 녹색식생활의 기초
CHAPTER 01 녹색식생활교육의 이해
1.식생활과 식생활교육 / 2.녹색식생활교육의 개념 및 의의 / 3.외국의 녹색식생활교육
PART 2 건강을 지키는 녹색식생활
CHAPTER 02 영양과 건강
1.영양과 영양소의 의미 / 2.영양소의 역할 / 3.영양소의 체내 기능
CHAPTER 03 질병과 건강
1.식생활과 건강은 어떤 관계가 있을까? / 2.장수하는 사람들의 생활습관에는 어떤 비밀이 있을까? / 3.잘못된 식생활이 만병의 근원이 된다.
CHAPTER 04 녹색식생활관리 : 녹색식사계획과 녹색소비
1.녹색식생활관리란 무엇인가 / 2.나아 가족의 건강을 생각하는 녹색식사계획 / 3.녹색소비란 무엇인가
CHAPTER 05 농수산식품의 이해
1.식품이란 무엇인가 / 2.계절식품의 종류와 특징은 무엇인가 / 3.지여에 따른 식품의 종류와 특징은 무엇인가 / 4.우리나라 민속 채소의 종류와 특징은 무엇이간 5.컬러 푸드의 종류 및 효능은 무엇인가 / 6.수입 및 외래 식품의 종류와 특징은 무엇인가
PART 3 환경을 생각하는 녹색식생할
CHAPTER 06 식생활과 환경
1.식생활과 환경과의 관계 / 2.먹을거리의 생산, 유통, 소비관정과 환경 / 3.먹을거리의 대안적 모색 : 친환경농산물
CHAPTER 07 농수산식품산업
1.농어업의 의의와 가치 / 2.농어업생산물과 유통 / 3.대안적 농산업 / 4.도시농업 / 5.우리나라 농산업의 미래
HAPTER 08 식품안전과 안전한 식생활의 실천
1.식품안전의 개념과 동향 / 2.식생활안전 위협요인과 식중독 / 3.식생활안전 지키기 / 4.안전 식생할을 실천하는 현명한 소비자되기 / 5.녹색안전식생활교육 자료 찾아보기
PART 4 배려의 마음이 깃든 녹색식생활
CHAPTER 09 식생활과 문화
1.한국 식생활문화 / 2.한국 식생활문화의 특징 / 3.한국의 상차림문화는 어떠한가 / 4.시절음식문화 / 5.식사예절을 익혀보자
CHAPTER 10 전통식생활의 이해 및 조리
1.전통식생활이 왜 좋을까 / 2.전통음식의 종류에는 어떠한 것이 있을까 / 3.우리나라를 대표하는 전통음식에는 어떠한 것이 있는가 / 4.우리나라의 지역 향토음식에는 어떠한 것이 있는가 / 5.전통음식을 만들어 보자
PART 5. 녹색식생활과 교육
CHQPTER 11 식생활교육의 내용과 방법
1.식생활교육은 어떤 내용으로 구성되어 있는가 / 2.식생활교육방법은 어떠해야 할까
CHAPTER 12 미각교육
1.미각교육이란 무엇인가 / 2.미각교육의 방법에는 어떠한 것이 있을까 / 3.여러 가지 맛을 느껴보자
CHAPTER 13 녹색식생활교육 프로그램 개발
1.녹색식생활교육 프로그램 개발의 필요성 / 2.녹색식생활교육 프로그램 개발의 원칙 / 3.녹색시생활교육 프로그램 개발과 실행단계 / 4.국가식생활교육기관 녹색식생활교육 프로그램(표준 모델) 개발과정 예시 / 5.식생할교육 활동 및 개발된 프로그램 사례 / 6.녹색식생활교육 프로그램 개발 실습
