도서 소개
♣ 본 서는 실습에 필요한 간단한 이론과 실제 호텔 등에서 만들어지고 있는 제품,그리고 검정시험을 대비한 품목 및 해설로 구성되어 있다.
제1편 제과제빵 이론에서는 필수적인 이론들만 요약하였으며,
제2편 실용제품 실습에서는 200여 종의 제품 중 엄선하여 선택하였으며,
현장 적응능력을 최대한 증대시키고자 하였다.
그리고 제3편 기능검정 제품 실습에서는 시험문제와 해설을 달리하여 실습자가 스스로의 능력을 검중할 수 있게 하였다.
제1편 제과제빵 이론
1장 실습기초이론
2장 제과제빵 재료
3장 제빵공정
4장 제과공정
5장 기타공정
제2편 실용제품 실습
제3편 기능검정 제품 실습
저자 소개
♠ 이 광 석 / 경희대학교
♠ 곽 성 호 / 신성대학, 제과기능장
♠ 김 복 희 / 신성대학,신라호텔
♠ 오 병 호 / 혜전대학, 대한제과학원
♠ 이 희 태 / 혜전대학,인터콘티넨탈호텔
♠ 채 동 진 / 경민대학,한국제과학원
