도서 상세정보


대학제과제빵실습

저자이광석 외 공저

  • 발행일2000-03
  • ISBN89-7007-838-X
  • 정가10,000
  • 페이지수198쪽/4*6배판

도서 소개

♣ 본 서는 실습에 필요한 간단한 이론과 실제 호텔 등에서 만들어지고 있는 제품,그리고 검정시험을 대비한 품목 및 해설로 구성되어 있다.
제1편 제과제빵 이론에서는 필수적인 이론들만 요약하였으며,
제2편 실용제품 실습에서는 200여 종의 제품 중 엄선하여 선택하였으며,
현장 적응능력을 최대한 증대시키고자 하였다.
그리고 제3편 기능검정 제품 실습에서는 시험문제와 해설을 달리하여 실습자가 스스로의 능력을 검중할 수 있게 하였다.

제1편 제과제빵 이론
1장 실습기초이론
2장 제과제빵 재료
3장 제빵공정
4장 제과공정
5장 기타공정

제2편 실용제품 실습

제3편 기능검정 제품 실습

저자 소개

♠ 이 광 석 / 경희대학교

♠ 곽 성 호 / 신성대학, 제과기능장

♠ 김 복 희 / 신성대학,신라호텔

♠ 오 병 호 / 혜전대학, 대한제과학원

♠ 이 희 태 / 혜전대학,인터콘티넨탈호텔

♠ 채 동 진 / 경민대학,한국제과학원