☞ 1판 1쇄: 2007-08-30
■ 최근 사람들이 건강에 대해 갖는 관심은 다른 어느 때보다 높아지고 있다. 이는 건강의 개념은 질병이 발생한 후 치료하고 대처하는 의미로 사용된 과거와는 달리 질병 발생을 사전에 예방하고 건강 상태를 유지하는 예방적 의미가 강조되고 있기 때문이다. 따라서 건강을 유지하기 위해서는 질병에 걸리고 난 후 치료하여 정상적인 상태로 회복하는 것보다 개인이 자신의 건강과 관련된 여러 가지 요소들을 스스로 통제하여, 이에 필요한 지식이나 기술, 태도를 익히고 생활 속에서 실천할 수 있는 능력이 강조되어야 할 것이다.
특히 유아기는 모든 생활습관 및 가치관이 형성되는 시기임을 고려할 때, 이 시기에 건강을 유지하고 개선할 수 있는 생활습관과 태도를 형성하는 일은 무엇보다 중요하다. 더구나 최근에는 우리 사회 가족구조의 변화나 여성의 취업률 증가로 보육시설뿐 아니라 종일반 프로그램을 운영하는 유치원이 급격히 증가하고 있어 점차 하루 시간의 대부분을 유아교육기관에서 보내게 되는 유아들이 많아지고 있다. 따라서 과거에는 유아건강의 관리 및 생활습관 형성에 대한 1차적인 책임을 전적으로 가정의 부모나 가족들이 담당하였으나 점차 유아교육기관과 교사도 그 책임을 분담하게 되었다.
이에 따라 본 서는 유아교육기관에서 교사들이 유아의 건강을 관리하고 유아에게 건강한 생활습관을 형성할 수 있도록 지도하는 데 필요한 내용으로 집필하였다. 이러한 내용은 크게 두 부분으로 구성된다. 하나는 유아 건강교육의 기본 방향과 건강관리이며, 다른 한 부분은 올바른 식생활 관리 및 식행동 형성을 위한 영양교육이다.
1장에서 7장은 유아들을 위한 건강교육의 기본 방향 및 건강관리에 관한 내용으로 건강교육의 기본 개념이나 최근 연구 동향을 살펴보고 우리나라 유치원 교육과정에 나타난 건강교육의 목표 및 내용을 교육활동의 실제와 연결하여 제시하였다. 또한 유아의 건강한 생활습관 형성이나 건강진단 및 간호, 나아가 정신건강을 도모하기 위한 구체적인 방안을 제시하였다. 8장에서 11장은 유아 영양교육에 관한 내용으로 유아에게 필요한 기본 영양소와 이를 위한 식품의 종류, 유아의 식행동 관리와 유아기 영양과 관련된 다양한 종류의 문제, 유아교육기관에서의 급식 계획과 운영 등에 관한 내용이다. 그 외 유아를 위한 안전한 생활 환경을 구성하고 안전한 생활 태도 형성을 위한 유아 안전교육에 관한 내용은 12장과 13장에서 정리했으며, 여기서는 식품안전과 영유아의 안전을 위해 교사가 유념해야 할 사항을 중심으로 다루었다.
부족하나마 본 서의 내용이 유아교사가 되고자 하는 학생들은 물론 유치원 및 보육교사, 유아교육 관계자 또한 유아의 건강관리 및 지도에 대한 책임을 담당하고 있는 부모들에게도 도움이 되길 바란다.
2007년 8월 저자 일동
ㅣ 차 례 ㅣ
제 1장 영유아기 건강의 개념 및 기초
1.영유아기 건강의 개념
2.유아의 건강에 영향을 미치는 요인: 1)유전적 요인 / 2)환경적 요인
제 2장 영유아기 성장과 발달
1.성장과 발달의 원리
2.성장과 발달의 과정: 1)신생아기 / 2)영아기 / 3)유아기
제 3장 유아건강교육의 계획
1.유아건강교육의 목표
2.유아건강교육의 내용
3.유아건강교육의 방법
1)주제 선정에 따른 통합적 접근방법에 의한 건강교육 / 2)역할 놀이를 통한 건강교육 / 3)상황에 근거한 건강교육 / 4)현장 학습을 통한 건강교육 / 5)부모교육을 통한 건강교육
제 4장 국가수준 유치원교육 및 보육과정과 건강교육
1.유치원 교육과정과 건강교육
1)유치원 교육과정의 건강교육 목적 및 목표 / 2)유치원 교육과정의 건강교육 내용 / 3)제7차 유치원 교육과정과 건강교육
2.보육시설의 건강관리 및 교육: 1)영유아보육법 등 관련법과 건강교육 / 2)표준보육과정과 건강교육
3.건강교육 활동의 실제
제 5장 영유아의 건강생활 습관지도
1.배변 훈련: 1)배변 훈련의 시작 / 2)배변 훈련의 방법
2.손 씻기: 1)손을 씻어야 하는 경우 / 2)손 씻는 방법
3.치아 관리: 1)잇몸 닦기 ? 2)이 닦기 / 3)치아 관리 / 4)건강한 치아를 위한 식품
4.휴식과 낮잠: 1)휴식 및 낮잠시간의 계획과 운영 / 2)낮잠 운영시 교사의 역할 / 3)휴식 및 낮잠시간 운영의 실제
5.식생활 행동지도
1)식품 기호와 식욕의 변화 / 2)특정 음식에 대한 편식 습관 / 3)바람직하지 못한 섭식 행동과 관리 / 4)식욕 부진
제 6장 영유아의 건강관리
1.건강관찰 및 건강진단: 1)건강관찰 / 2)건강진단
2.전염성 질환의 예방 및 관리: 1)전염성 질환의 예방 / 2)전염성 질환의 종류 및 특징 / 3)전염성 질환의 관리
3.아픈 유아의 기호
1)아픈 유아의 특징 / 2)체온의 측정 / 3)아픈 유아의 간호 원칙 / 4)약 먹이기 / 5)아픈 유아의 부모에게 알리기
제 7장 영유아의 정신건강
1.정신건강의 개념 및 의미
2.정신건강의 중요성
3.정신건강의 조건
4.정신건강을 위협하는 문제: 1)정서적 문제 / 2)행동적 문제 / 3)사회적 관계의 문제
5.정신건강을 증진하기 위한 방안
1)긍정적 자아개념 형성 / 2)정서 인식과 조절, 표현능력 증진 / 3)합리적 행동 증진 / 4)사회적 유대관계 증진
제 8장 영유아를 위한 영양소와 식품
1.영양소의 종류와 기능: 1)당질 / 2)지질 / 3)단백질 / 4)무기질 / 5)비타민
2.영유아의 영양소 필요량: 1)한국인의 영양섭취기준 / 2)영유아의 영양필요량
3.유아를 위한 식품의 종류와 선택: 1)식품 공급을 위한 일반 원칙 / 2)유아에게 적당한 식품 / 3)유아에게 부적당한 식품
제 9장 영아의 영양관리-유즙과 이유식
1.모유 수유에 의한 영아 양육법: 1)모유 수유의 장점 / 2)모유의 성분 / 3)모유 수유운동
2.이유기의 영양 관리
1)이유의 중요성 및 의의 / 2)이유의 시작 및 완료기 / 3)신체 발육 정도와 음식 섭취 능력의 변화 / 4)소화대사 능력의 발달
3.이유식의 준비: 1)이유식의 기본 원칙 / 2)월령별 이유식 진행의 원칙 / 3)이유식 운영의 실제
제10장 유아의 식생활 행동관리와 영양문제
1.식생활 관리: 1)필요 영양소 섭취를 위한 식사관리 / 2)결식 관리, 식사량의 관리 / 3)간식 / 4)식사예절 지도
2.식생활 지도: 1)일상생활 및 식사시간을 통한 지도 / 2)부모교육을 통한 지도
3.유아의 영양문제
1)영양 불량 / 2)비만 / 3)식품에 대한 거부반응 / 4)과활동과 과잉행동 / 5)충치 / 6)질병 / 7)특수유아를 위한 영양관리
4.영양문제와 관련된 최신 정보: 1)당류의 섭취와 건강 / 2)간식과 트랜스 지방 / 3)패스트푸드와 어린이의 건강
제11장 유아의 급식관리
1.급식의 의의
2.식사의 기본 계획
3.식단 작성의 순서
4.점심 및 간식 식단 작성과 음식 교환 자료 활용: 1)점심 식품의 교환 자료 활용 / 2)간식 식단 작성의 원칙과 간식 식품의 교환 자료 활용
5.급식관리 업무
6.우리나라 유치원 및 영유아보육시설의 급식 관련제도 및 행정체계
1)우리나라 유치원 급식관련 행정체계 / 2)영유아 및 학교급식관련 법규 / 3)외국 유치원 및 학교급식 관련제도 및 행정체계 / 4)국내·외 급식관련 정보지원시스템
제12장 식품안전
1.식품안전의 개념 및 중요성
2.식생활에서 건강을 위협하는 요인: 1)식중독과 위생관리 / 2)식품안정성과 식품공해
3.식품안전을 위한 실천행동
1)손씻기 / 2)음식의 조리와 관련된 관리지침 / 3)가정으로부터 지참한 음식이나 도시락의 관리 / 4)연령별 급식 시 주의해야 할 식품안전 사항 / 5)식기의 세척과 관련된 위생관리
4.식품 내의 건강 위해 요인: 1)세균 등 미생물류 / 2)화학물질
제13장 안전사고의 예방 및 관리
1.교직원의 안전인식 및 안전교육
2.실내 환경의 안전관리
1)영아 돌연사 증후군 방지 / 2)추락사고 방지 / 3)이물질 흡입에 의한 사고 방지 / 4)화상 방지 / 5)독극물에 의한 중독 사고 방지
3.실외 환경의 안전관리: 1)놀이 기구 및 시설물에 의한 사고 방지 / 2)동식물에 의한 사고 방지
4.교통안전 관리: 1)차량 점검 사항 / 2)운전자에 대해 점검 / 3)유아들의 교통안전에 대한 지식 및 태도
5.안전사고의 관리: 1)안전사고 관리지침 / 2)안전사고의 대처
■ 정 미 라
이화여자대학교 사범대학 교육학과(학령전교육 전공)을 졸업한 뒤 동대학 대학원에서 석사학위를 취득하였으며, 프랑스 CAEN 대학교에서 박사학위(Ph. D)를 취득하였다. 현재 경원대학교 유아교육학과 교수로 재직하고 있다. 유아 건강교육과 관련된 최근 주요 저(역)서로는 「유아교사를 위한 안전교육지도서」, 「유아들의 간식 · 중식 식단 계획」, 「영유아를 위한 안전교육」, 「유치원 급·간식 식단 및 요리 활동 계획」등이 있으며, 논문으로는 ‘유치원의 간식 및 점심 급식 시간의 교육적 운영’, ‘유아교육기관의 안전교육실태’, ‘유치원 교육과정에 나타난 유아 신체 및 건강교육’, ‘유아교사의 안전 지식 정도에 관한 연구’, ‘유아교육기관에서의 유아섭식 행동 평가’등이 있다.
■ 배 소 연
이화여자대학교 사범대학 교육학과(학령전교육 전공)를 졸업한 뒤 University of Pittsburgh에서 석사(유아교육 전공), University of liinois(Urbana-Champaign)에서 박사(유아교육 전공) 학위를 취득하였다. 현재 미국 Rowan Univ의 교수로 재직하고 있다. 유아 건강교육과 관련된 저(역)서로는 「영유아를 위한 안전교육」, 「유아들의 간식·중식 식단계획」, 「유아를 위한 정서교육」등이 있으며, 논문으로는 ‘한국 유아교육기관의 간식 운영에 관한 연구’, ‘유치원에서의 간식운영 실태’, ‘유치원의 간식 및 점심 급식 시간의 교육적 운영’, ‘서울시내 초등학생들의 우유섭취 실태 연구’등이 있다.
■ 이 영 미
연세대학교 가정대학 식생활학과를 졸업한 뒤 동대학 대학원에서 석사 · 박사 학위를 취득하였으며, University of Pittsburgh에서 수학하였다. 현재 경원대학교 식품영양학과 교수로 재직하고 있다.
유아 건강교육과 관련된 최근 주요 저서로는 「어린이 영양과 건강」, 「영양교육」, 「유아들의 간식 · 중식 식단계획」, 「영양판정」, 「음식영양소 함량자료집」, 「영양 평가 및 식단작성 소프트웨어(CAN)」, 「유치원 급 ·간식 식단 및 요리 활동 자료」등이 있으며, 논문으로는 ‘유치원 아동의 식생활 행동에 관한 연구’, ‘유치원 교사들의 영양지식 및 간식 급식에 대한 태도 조사연구’, ‘효율적인 유치원 급식을 위한 시스템 구축 방안 연구’등이 있다.
