■ 맛있는 요리를 먹으며 행복해 하는 아이들, 그런 아이들을 바라보면서 행복해 하는 이들, 이들은 참으로 건강하고 맛있는 관계임에 틀림없다.
건강을 위한 영양교육은 어린 시절 영유아들로부터 시작되어야 함과 동시에 건강한 몸이 건강한 정신을 만든다는 공통된 뜻을 가진 각 분야의 전문가들이 같은 목소리로 이 교재를 집필하게 되었다. 그렇기에 건강한 발달을 위해 영유아기부터 먹고 마시는 것의 중요성을 인식하고, 무엇을 어떻게 선택해야 하는지에 몰두하며, 즐겁게 먹고 행복함을 함께 나눌 수 있도록 하고자 하는 것이 이 교재의 목표라고 할 수 있다.
본 교재는 영유아의 영양, 요리와 영역별 발달과의 관계, 실제적 요리 레시피를 중심으로 현장교사들의 교수활동 및 확장을 돕기 위한 발달목표 및 질문유형을 제시하였다. 각 요리활동을 통해 달성할 수 있는 신체, 정서, 언어, 인지, 사회 영역의 발달목표와 요리활동 중 교사의 질문유형을 제시함으로써 현장교사들의 교수활동에 대한 활발한 접근성을 도모하였으며 통합적 교육의 일환이 되기에 주력하였다.
1부 영유아와 영양에서는, 영아와 유아의 필수 영양소와 영양적 특징을 이해하고, 영유아에게 필요한 영양관리 및 영양문제를 다룸으로써 질적 건강교육을 설명하였으며, 사회화를 위한 바람직한 식생활 지도를 다루었다.
2부 영유아와 요리에서는, 통합적 요리활동과 관련된 "2007년 개정 유치원 교육과정"과 "표준보육과정"을 기본 이론으로 제시하고, 요리활동을 통한 영역별 목표, 요리활동이 각각의 영역 발달에 미치는 영향, 영역별 발달을 위한 교사의 역할에 중심을 두었다.
3부 영유아 요리활동에서는, 식재료에 관한 기본 지식을 기초 이론으로 하여 식품구성탑을 기초로 영유아의 영양과 건강을 높임과 동시에 영유아들이 적극적으로 참여할 수 있는 요리활동을 중심으로 선정하였으며 그에 따른 레시피를 제시하였다.
부록에서는, 현장에서 영양과 요리활동에 유용하게 활용할 수 있도록 영유아의 발달을 돕는 교재교구, 가정통신문, 식단표 등의 다양한 자료를 첨부하였다.
또한 "Tip"을 통해 요리활동의 응용이나 확장을 도모하였으며, "영양+"를 통해 요리활동을 위한 이론적 지식과 참고내용을 첨부하였다.
이에 따라 본 교재를 활용함에 있어 1부와 2부의 이론 부분을 3부의 실제 부분과 연계하여 활용한다면 보다 효율적인 교수활동자료가 될 것이며, 유아교육 및 보육 전공 학생들뿐 아니라 실제 현장에서 보호와 교육을 담당하는 교사들에게도 실제적 도움이 될 것이라 기대한다.
몸과 마음이 건강한 영유아를 위하여... 2009년 8월 저자 일동
ㅣ 차 례 ㅣ
제 Ⅰ부 영유아와 영양
1. 영유아의 영양적 특징: 1)영아의 영양적 특징 / 2)유아의 영양적 특징
2. 영양소: 1)탄수화물 / 2)단백질 / 3)지질 / 4)비타민 / 5)무기질 / 6)수분
3. 영유아의 영양문제
1)철 결핍성 빈혈 / 2)치아건강 / 3)식품 알레르기 / 4)비만 / 5)과잉행동증 / 6)설사와 변비 / 7)식욕부진과 편식
4. 영유아의 식생활 지도: 1)영양관리 / 2)식사지도 / 3)급식위생관리 / 4)영양교육
제 Ⅱ부 영유아와 요리
1. 요리활동을 위한 이론적 배경
2. 요리활동과 영유아 발달
1)요리활동과 신체 발달 / 2)요리활동과 정서 발달 / 3)요리활동과 언어 발달 / 4)요리활동과 인지 발달 / 5)요리활동과 사회성 발달
제 Ⅲ부 영유아 요리활동
1. 요리활동을 위한 준비
2. 요리활동의 실제
☞ 부 록
1. 영유아의 발달을 돕는 교재교구 / 2.오감각표 / 3.요리순서도 예시 / 4.컬러푸드 / 5.식품 신호등 / 6.요리활동에 활용할 수 있는 그림책 목록 / 7.식품의 1인 1회 분량 / 8.급·간식 식단 예시 / 9.어린이집 위생검식일지 및 급식일지 / 10.유치원 급식위생지도 점검표 / 11.어린이집 조리실 위생점검표 / 12.가정통신문 / 13.연령단계별 식사지도의 진행 방
■ 이 종 숙 : 백석대학교 평생교육원 아동요리지도자 강사
■ 김 연 진 : 광명 시립 안현어린이집 시설장
■ 박 근 주 : 정인 아동발달연구소 소장
■ 강 지 현 : 남서울대학교 아동복지과 강사
■ 황 선 명 : 강남대학교 평생교육원 아동영양학 강사
■ 이 영 민 : 관양초등학교 영양교사
■ 이 미 화 : 양도초교 방과후 요리 · 과학 강사
■ 최 진 : 소만초교 방과후 요리 · 과학 강사
