국민들의 식생활 전반에 대한 관심이 건강 지향적으로 변화되고 있다. 이러한 관심의 변화는 특정 식품의 성분에 대한 정보나 효능보다 이와 같은 식품 속의 영양소가 우리 인체에 미치는 영향과 질병 예방과의 관련성 등에 관한 정보가 중요해진 이유이다. 따라서 이 책은 변화된 독자들의 요구에 맞춰 식품 속 영양소에 대한 정보뿐만 아니라 질병과 식품섭취 패턴과의 관련성, 질병 예방을 위한 식사지침 등에 대한 다양한 정보를 제공하고자 노력하였다.
교양인을 위한 정보서적은 늘 많은 부분들을 고민하게 만든다. 이번 교양서적을 준비하면서 무엇보다 저자들을 고민스럽게 하였던 것은 학문적인 많은 내용들을 간결하게 집약하여 교양인을 위한 정보전달 수준에 맞추는 부분이었다. 많은 학문적인 내용을 과감히 생략해야 했고, 쉽고, 재미있게 읽을 수 있도록 하기 위한 구성과 편집상의 고민도 많았다.
앞부분에 기술된 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질과 같은 영양소에 관한 부분을 근거로 뒷부분의 영양과 질병, 기능성 식품 등의 다양한 정보를 응용하여 잘 이해한다면 개개인의 올바른 식생활 관리에 많은 도움이 될 것이라 믿는다.
끝으로 이 책이 나오기까지 여러모로 많은 도움을 주신 양서원 편집관계자 여러분께 감사드린다.
2012년 9월 저자일동
l 차 례 l
01. 건강한 식생활: 식생활과 만성질환 / 웰빙을 위한 건강한 식생활
02. 탄수화물, 지방, 단백질: 탄수화물 / 식이섬유소 / 지질 / 단백질
03. 비타민, 무기질, 물: 비타민 / 무기질 / 물
04. 당뇨병과 영양
당뇨병이란 / 당뇨병의 증상 / 당뇨의 위험요인 / 당뇨의 진단 / 당뇨의 종류 / 당뇨의 합병증 / 당뇨의 합병증을 예방하기 위한 수칙 / 당뇨의 식사원칙
05. 심혈관 질환과 영양: 고지혈증 / 동맥경화증 / 고혈압
06. 암과 영양: 암이란? / 암 발생 양상 / 암 발생 위험요인 / 암 예방을 위한 식사관리 수칙 / 암환자의 증상에 따른 영양관리
07. 비만과 영양
1.비만이란? / 2.비만의 원인 / 3.비만의 문제 / 4.비만의 판정 / 5.비만의 치료 / 6.비만을 부르는 식습관과 식행동 평가 / 7.최근 다이어트 동향 / 8.식사장애
08. 스트레스와 영양
스트레스 반응의 진행과정 / 스트레스 관련 호르몬 / 스트레스 해소를 위한 식사원칙 / 스트레스 자가진단방법
09. 음주와 영양
1.알코올 대사 / 2.알코올과 숙취 / 3.알코올 섭위와 영양 / 4.알코올 섭취와 건강 / 5.적당한 음주량 / 6.바람직한 음주습관
10. 흡연과 영양: 한국인의 흡연실태 / 담배 속 유해성분 / 흡연과 영양 / 흡연과 건강
11. 카페인의 영양
카페인이란? / 카페인의 흡수와 이동 / 카페인이 인체에 미치는 영향 / 카페인 중독증 / 적당한 카페인 섭취량
12. 건강기능 식품과 영양
건강기능식품이란? / 건강기능식품의 구분 및 분류 / 건강기능식품의 기능성 내용 / 건강기능식품의 표시 / 건강기능식품의 확인방법
13. 생리활성 물질: 피토케미컬이란? / 피토케미컬의 역할 / 컬러푸드 속의 생리활성물질
14. 식품첨가물
식품첨가물의 정의 / 식품첨가물의 필요성 / 식품첨가물 지정요건과 지정현황 / 식품첨가물의 안전성과 1일 섭취허용량 설정 / 식품첨가물의 분류 / 식품첨가물의 사용목적 및 용도에 따른 종류 / 식품첨가물의 표시 / 식품첨가물의 섭취를 줄이는 방법
■ 류 혜 숙
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(석사) / 숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(박사)
현, 상지대학교 보건과학대학 식품영양학과 교수
【주요저서】
재미있는 영양이야기. 교문사, 2007 / 쉽게 배우는 영양판정. 수학사, 2008 / 개정판 쉽게 배우는 영양판정. 수학사, 2011
식품유기화학. 효일출판사, 2011 / 식생활관리. 교문사, 2011
■ 김 옥 선
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(석사) / 숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(박사)
현, 장안대학교 식품영양과 교수
【주요저서】
21세기 영양교사(1권). 형설, 2009 / 21세기 영양교사(2권). 형설, 2009
■ 최 해 연
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(석사) / 숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(박사)
현, 공주대학교 식품과학부 외식상품학과 교수
【주요저서】
식품위생학. 공주대학교출판부, 2009 / 양식조리기능사실기. 수학사, 2011
